胃癌病人可以吃海参。海参是一种高蛋白、低脂肪的食物，富含多种营养成分，如海参多糖、海参皂苷、酸性粘多糖、牛磺酸、胶原蛋白、十八种氨基酸、维生素B1、维生素B2、尼克酸等，有助于提高机体免疫力，对胃癌病人的康复有一定的益处。
海参性温，味咸，归肺、肾、大肠经。中医认为，海参具有补肾益精、养血润燥、止血的功效，可用于治疗精血亏损、虚弱劳怯、阳痿、梦遗、肠燥便秘、肺虚咳嗽咯血、外伤出血等病症。现代药理研究表明，海参具有抗肿瘤、抗凝血、降血脂、抗血栓、抗真菌等作用。
需要注意的是，胃癌病人在食用海参时应适量，不宜过多。同时，应选择新鲜、干净的海参，并彻底煮熟煮透，以避免细菌和寄生虫感染。此外，胃癌病人的饮食应多样化，以保证营养均衡。除了海参外，还应适量食用富含蛋白质、维生素、矿物质等营养物质的食物，如鸡肉、鱼肉、蛋类、奶类、豆制品、新鲜的蔬菜和水果等。
如果胃癌病人在食用海参后出现不适症状，应及时停止食用，并咨询医生的意见。同时，胃癌病人应定期进行复查，以便及时发现和处理病情的变化。