甘蔗一般具有去火的功效。然而，甘蔗到底是降火还是上火因人而异，需结合自身身体状况来判断。
关于食用甘蔗上火还是降火的判定如下：
一、食用甘蔗会上火：
如果甘蔗的摄入量过多，就可能引发口干舌燥、喉咙疼痛等症状，所以要注意控制甘蔗的食用量。
二、食用甘蔗会降火：
甘蔗性属寒凉，有着清热止渴、生津润燥的作用。它还有消除口腔炎症的效果，含漱甘蔗汁后吞下，有助于清除异味、缓解疼痛。因甘蔗性质偏凉，脾胃虚寒的人应控制其摄入量。在临床上，甘蔗还能够缓解大便干结、反胃等症状。
食用甘蔗的注意事项包括：
1.尽管甘蔗能够清热去火，但脾胃寒凉、代谢异常以及糖尿病患者不宜过多食用。
2.吃甘蔗前务必进行检查，若发生霉变则绝对不能食用。
总结：甘蔗对去火有一定作用，但食用效果因人而异，要注意适量食用，同时脾胃虚寒等特殊人群要谨慎食用，还要注意避免食用霉变甘蔗。