一喝牛奶就拉肚子的原因包括人体对牛奶不耐受、蛋白质过敏以及喝了过期或冷藏的牛奶。这是一种特殊的过敏反应，由人体DNA缺乏乳糖酶导致。具体原因如下：
一、缺少乳糖酶。牛奶富含乳糖，而消化乳糖依赖乳糖酶。若人体缺乏乳糖酶，不能及时分解乳糖使其累积，就会影响肠胃吸收功能，进而引发拉肚子。
1.先天性乳糖不耐受。这种情况下要避免饮用牛奶。
2.后天缺乏乳糖酶。可以选择少喝牛奶或者补充乳糖酶。
二、喝过期牛奶。过期牛奶变质会损害肠胃，从而导致拉肚子。
三、喝冷冻牛奶。冷冻后的牛奶寒气加重，胃部畏寒，肠胃受到刺激后会引起拉肚子。
四、蛋白质过敏。牛奶中含有丰富蛋白质，出现蛋白质过敏时会产生排异反应，引发水肿并刺激肠道蠕动，从而导致拉肚子。
对于喝牛奶拉肚子的应对方法如下：
一、针对乳糖不耐受。
1.先天性乳糖不耐受要避免喝牛奶。
2.后天缺乏乳糖酶可通过少喝牛奶或增加乳糖酶来改善。
二、针对牛奶过敏。可进行过敏原检测并实施脱敏治疗来缓解腹泻。
三、要餐后喝牛奶，避免空腹或餐前喝牛奶，把握好时间。
四、控制饮用量，牛奶虽是高营养物质，但也不可贪多。
五、可选择发酵型乳酸菌饮饮料，因为牛奶经乳酸菌发酵后会产生利于人体的乳酸菌代谢物，可解决乳糖不适应等问题。
总之，了解喝牛奶拉肚子的原因并采取相应的措施，有助于避免或改善这一情况。