关键点：鱼死了一晚上，未变质可吃，变质则不可吃。若刚死时处理并冷藏或冰冻保存，没臭味、馊味、霉变可吃；若未妥善处理放常温尤其夏天，滋生细菌致鱼肉变质有臭味或馊味则不可吃。
以下是详细阐述：
一、鱼死了一晚上是否能吃取决于其是否变质。
1.如果鱼在刚死时就进行了妥善处理，比如放置在冰箱冷藏室密封保存，或者放在冰箱冰冻层，且没有出现变质的情况，如臭味、馊味或者霉变等，那么这种鱼通常是可以吃的，因为其并未变质，食用后一般不会让人体出现不适症状。
(1)在冰箱冷藏室密封保存能延缓变质。
(2)在冰箱冰冻层能更好地保持其状态。
2.要是鱼死了一晚上后，没有经过合适的处理，并且是放置在常温环境下，特别是在夏天炎热的时候，就容易导致细菌大量滋生，从而使得鱼肉发生变质，表现出臭味或馊味，这样的鱼就绝对不能吃了。
(1)未妥善处理且在常温下变质风险大。
(2)夏天尤其容易促使细菌滋生导致变质。
尾段总结：总之，判断死了一晚上的鱼能不能吃，关键就看有没有变质，要根据鱼的具体处理情况和保存环境等来综合判定。