嗜酸细胞胃肠炎，其关键点为：是以胃壁和肠壁弥漫性或局限性嗜酸粒细胞浸润为特征，伴有外周血嗜酸性粒细胞升高及以胃肠道症状为主的疾病；临床表现多样且易误诊，病因可能与过敏有关或进食某种食物诱发；病因和发病机制尚不明确，主流观点认为是变态反应所致，可累及整个消化道，以胃和小肠最常见，分黏膜病变型、肌层病变型、浆膜病变型和混合型；治疗主要包括脱离变应原、皮质激素治疗、色甘酸钠治疗及手术治疗。
以下是详细阐述：
一、嗜酸细胞胃肠炎是一种特殊的疾病，具体表现为胃壁和肠壁有弥漫性或局限性的嗜酸粒细胞浸润，同时外周血嗜酸性粒细胞会升高，且主要呈现出胃肠道症状。
1.其胃肠道症状多样，比如腹痛、腹泻、恶心、呕吐等，这使得诊断存在一定难度，容易出现误诊情况。
二、关于病因，可能和过敏相关，或者在食用特定食物后会引发本病。
三、对于嗜酸细胞胃肠炎的病因和发病机制，目前还没有完全清楚。但现在普遍认为本病是由外源性或内源性变应原引发的变态反应所导致。它能够影响整个消化道，涵盖食管、胃、小肠、结肠、直肠、胰腺、腹膜等部位，其中胃和小肠是最为常见被累及的。其类型可分为黏膜病变型、肌层病变型、浆膜病变型和混合型。
四、在治疗方面：
1.首要的是脱离变应原，避免再次接触可能诱发的因素。
2.可以采用皮质激素进行治疗，这是重要的治疗手段之一。
3.色甘酸钠也可用于治疗。
4.在一些特殊情况下，可能会需要手术治疗。
总之，嗜酸细胞胃肠炎是一种具有特定表现和特点的疾病，虽然病因和发病机制还有待进一步明确，但目前已有一些治疗方法可供选择。