胃肠炎通常是由多种因素引起的，比如感染性因素和非感染性因素等。一般来说，病毒、细菌感染是导致胃肠炎常见的原因，像诺如病毒感染引起的胃肠炎较为常见，在人群聚集的场所容易传播。
一、感染性因素导致胃肠炎
1. 病毒感染：
诺如病毒感染： 诺如病毒是引起胃肠炎的常见病毒之一，它具有很强的传染性，可通过污染的食物、水等传播。感染后通常在1 - 2天内出现症状，主要表现为恶心、呕吐、腹泻等。轮状病毒感染： 多见于婴幼儿，主要通过消化道传播。感染后潜伏期一般为1 - 3天，患儿会出现腹泻、呕吐、发热等症状，严重时可能导致脱水。
2. 细菌感染：
大肠杆菌感染： 一些致病性大肠杆菌可引发胃肠炎。比如肠产毒性大肠杆菌，常通过被污染的食物进入人体，会引起腹泻、腹痛等症状，病程一般持续数天。沙门氏菌感染： 沙门氏菌存在于家禽、蛋类等食物中，食用了被污染的食物后容易感染。感染后会出现发热、腹痛、腹泻等症状，症状持续时间因人而异，一般数天可恢复。
二、非感染性因素导致胃肠炎
1. 饮食因素：
刺激性食物摄入： 大量食用辛辣、油腻、过冷或过热的食物，会刺激胃肠道黏膜，引起胃肠黏膜的炎症反应。例如，吃了很辣的火锅后，可能很快出现腹痛、腹泻等胃肠炎症状。食物过敏： 个别人群对某些食物过敏，如对牛奶中的蛋白质过敏，食用后会出现胃肠道的过敏反应，表现为恶心、呕吐、腹泻等症状。
2. 药物因素：
非甾体抗炎药： 像阿司匹林、布洛芬等非甾体抗炎药，长期或大量服用可能会损伤胃肠道黏膜，导致胃肠炎。这类药物会抑制胃肠道黏膜前列腺素的合成，削弱黏膜的保护作用。化疗药物： 一些化疗药物在治疗疾病的同时，可能会引起胃肠道的不良反应，导致胃肠炎，出现恶心、呕吐、腹泻等症状。
3. 其他因素：
环境因素： 腹部着凉等环境因素也可能引发胃肠炎。寒冷刺激会使胃肠道血管收缩，影响胃肠道的正常功能，导致胃肠蠕动紊乱，引起腹痛、腹泻等症状。精神因素： 长期精神紧张、焦虑、压力过大等精神因素，可能会影响胃肠道的神经调节，导致胃肠功能失调，引发胃肠炎。