核桃富含多种营养成分，对人体有诸多功效与作用。每100克核桃中约含有20克蛋白质、60克脂肪等。
对大脑的益处
健脑益智：核桃中含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸和亚麻酸，这些脂肪酸是大脑组织细胞的重要组成成分。经常吃核桃有助于为大脑补充营养，对于儿童的大脑发育有一定帮助，能在一定程度上促进智力发育。保护脑神经：其中含有的维生素E等抗氧化物质，可以保护脑神经免受自由基的损伤，降低老年痴呆等脑部疾病的发生风险。
对心血管的好处
降低胆固醇：核桃中的不饱和脂肪酸能够降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇（“坏”胆固醇）水平，同时不会降低高密度脂蛋白胆固醇（“好”胆固醇）。研究表明，每天吃适量核桃（约28克），坚持一段时间可以帮助降低血液中胆固醇的含量。预防心血管疾病：其含有的多种营养成分有助于维持血管的弹性，减少动脉粥样硬化的发生几率，对预防冠心病等心血管疾病有一定益处。
对身体机能的提升
增强免疫力：核桃中含有蛋白质、维生素C、锌等营养物质，这些营养成分有助于增强人体的免疫力。蛋白质是身体免疫物质的重要组成部分，维生素C可以促进免疫细胞的活性，锌能维持免疫系统的正常功能。补充能量：核桃中的脂肪和蛋白质能够为人体提供能量，在日常生活中，当人们感到疲劳时，吃几个核桃可以快速补充能量，让人恢复体力。不过，虽然核桃好处多，但也不能过量食用，每天吃5 - 7个左右比较合适，因为核桃脂肪含量较高，吃多了容易导致热量摄入过多，引起肥胖等问题。对于一些特殊人群，比如患有腹泻的人，应避免大量食用核桃，以免加重腹泻症状。