一氧化碳中毒后可以吃土豆，土豆是一种营养丰富的食物，富含碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分，对身体健康有很多好处。但需要注意的是，一氧化碳中毒后，患者的身体需要时间来恢复，饮食方面需要注意以下几点：
1.饮食清淡：一氧化碳中毒后，患者的胃肠道功能可能会受到影响，因此饮食应该清淡易消化，避免食用过于油腻、辛辣、刺激性的食物。
2.多吃富含维生素的食物：维生素C、维生素E等抗氧化剂可以帮助减轻氧化应激反应，对身体恢复有帮助。因此，患者可以多吃一些富含维生素的食物，如新鲜的蔬菜和水果。
3.多吃富含蛋白质的食物：蛋白质是身体修复和恢复所必需的营养物质，因此患者可以多吃一些富含蛋白质的食物，如鸡肉、鱼肉、豆类等。
4.避免食用含咖啡因的食物和饮料：咖啡因可以刺激中枢神经系统，加重一氧化碳中毒的症状，因此患者应该避免食用含咖啡因的食物和饮料，如咖啡、茶、可乐等。
总之，一氧化碳中毒后可以吃土豆，但需要注意饮食清淡、多吃富含维生素和蛋白质的食物，避免食用含咖啡因的食物和饮料。同时，患者应该及时就医，接受专业的治疗和护理，以促进身体的恢复。