香椿含有多种营养成分，具有一定的功效。每100克香椿中含有维生素C约40毫克等营养物质。
营养补充方面的功效
维生素补充：香椿富含维生素C，每100克香椿中维生素C含量约40毫克左右，维生素C有助于增强人体免疫力，促进胶原蛋白的合成，对皮肤健康等有好处。胡萝卜素含量：香椿还含有较多的胡萝卜素，胡萝卜素在人体内可以转化为维生素A，有助于维护眼睛的正常功能，预防夜盲症等。
对消化系统的作用
促进食欲：香椿独特的香气能够刺激唾液和胃液的分泌，一般来说，适当食用香椿可以起到促进食欲的作用，对于一些食欲不佳的人有一定帮助。帮助消化：香椿中的膳食纤维可以促进肠道蠕动，帮助食物的消化和排泄，一定程度上能预防便秘等消化系统问题。
对心血管系统的潜在益处
降低胆固醇：有研究发现，香椿中的某些成分可能有助于降低血液中的胆固醇水平。虽然具体机制还在研究中，但保持胆固醇在正常范围有助于维护心血管的健康，减少心血管疾病的发生风险。调节血压：香椿里含有的钾等矿物质对调节血压有一定帮助，钾可以促进钠的排出，有助于维持体内电解质平衡，对血压的稳定有积极作用。不过，需要注意的是，香椿含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐，食用前最好用开水焯一下，以减少其中硝酸盐和亚硝酸盐的含量。另外，有湿疹、疮疡等皮肤病的人要少吃香椿，因为香椿可能会加重病情。