吃香椿对身体有不少好处。每100克香椿中含维生素C约40毫克，还含有丰富的矿物质等营养成分。
提供丰富营养
维生素方面：香椿富含维生素C，每100克香椿中维生素C含量约40毫克左右，能增强人体免疫力，帮助机体抵御疾病侵袭。矿物质方面：它含有钙、磷、钾等多种矿物质，钙有助于维持骨骼和牙齿的健康，磷参与人体能量代谢等多种生理过程，钾对维持心肌正常功能等有重要作用。
健脾开胃
促进食欲：香椿独特的香味能够刺激唾液和胃液的分泌，一般人吃了香椿后会感觉胃口变好。对于一些食欲不佳的人来说，适当吃香椿可以起到开胃的作用，比如在吃饭前吃点香椿凉拌菜，能让进食量增加。帮助消化：其中含有的膳食纤维等成分能促进肠道蠕动，有助于食物的消化和排泄，预防便秘等问题。
抗菌消炎
抑制病菌：研究发现香椿中含有某些具有抗菌消炎作用的成分，对一些常见的引起肠道感染等的病菌有一定的抑制作用。比如在一些肠道轻微不适时，适当食用香椿可能有助于减轻炎症反应。预防感染：经常食用香椿在一定程度上可以帮助人体预防一些由病菌引起的感染性疾病，因为其抗菌成分能在一定程度上阻止病菌的入侵和繁殖。
辅助抗氧化
清除自由基：香椿含有多种抗氧化物质，能够帮助清除体内的自由基。自由基会损伤细胞，加速人体衰老，而香椿中的抗氧化成分可以起到延缓衰老的作用，像其中的一些多酚类物质等就有抗氧化功效，长期适当食用香椿对保持身体年轻状态有一定帮助。