胆管癌术后饮食要注意以下几点：
1.术后早期：术后早期患者的胃肠功能尚未完全恢复，饮食应以清流食为主，如米汤、果汁等。随着胃肠功能的逐渐恢复，可以逐渐过渡到半流食、软食，如米粥、面条、馒头等。
2.低脂饮食：胆管癌术后患者需要低脂饮食，以减少脂肪的消化吸收，避免对胃肠道造成刺激。避免食用油炸、油煎、高脂肪的食物，如动物内脏、肥肉、油炸食品等。
3.优质蛋白：优质蛋白的摄入有助于患者术后恢复，可以选择鱼类、禽类、瘦肉等食物，同时要保证蛋白质的摄入量。
4.补充维生素和矿物质：术后患者需要补充维生素和矿物质，以维持身体的正常代谢。可以多吃新鲜的蔬菜和水果，如西红柿、黄瓜、苹果、香蕉等。
5.饮食规律：术后患者要保持饮食规律，定时定量进食，避免暴饮暴食。同时要注意饮食卫生，避免食用不洁食物。
6.避免刺激性食物：术后患者要避免食用辛辣、刺激性食物，如辣椒、芥末、胡椒等，以免刺激胃肠道，影响恢复。
7.定期复查：术后患者要定期复查，以便及时发现和处理可能出现的问题。同时要根据医生的建议进行饮食调整。