溃疡性结肠炎患者适宜食用的食物包括：富含丁酸盐的食物、蒸熟的水果、富含优质蛋白质的食物、半流质食物等。饮食需定时定量，清淡易消化，营养丰富且热量高，少渣少纤维。具体如下：
一、富含丁酸盐的食物：适量进食燕麦、麦麸、豆皮、黄豆等富含丁酸盐的食物，能有效保护结肠膜。丁酸盐对于肠道健康有着重要作用，可帮助维持肠道正常功能和结构。
二、蒸熟的水果：由于患者肠道蠕动能力下降，将水果蒸熟去皮后食用更为适宜。这样能减轻肠道消化负担，同时也能提供必要的维生素等营养成分。
三、富含优质蛋白质的食物：对于营养不良的患者，可以选择蛋类、鱼类、瘦肉等富含优质蛋白质的食物，将其制作成松软少油的食品，如莲子粥、鱼丸、蒸鸡蛋羹、莲子藕粉粥等；而对于营养过剩的人，则以米汤和蒸鸡蛋为主，以保障患者的营养需求。优质蛋白质对于身体修复和维持正常生理功能必不可少。
四、半流质食物：在急性发作期应少食多餐，选择易消化的半流质食物，如蛋羹、粥等。这种饮食方式既能提供一定的能量和营养，又能减少对肠道的刺激。
总之，合理的饮食安排不仅可为患者提供充足的营养，改善其营养状况，还有助于减少胃肠刺激，促进胃肠功能早日恢复，对患者的早日康复有着积极意义。