豆腐和豆腐皮不属于发物。
中医理论中，发物是指富于营养或有刺激性，特别容易诱发某些疾病（尤其是旧病宿疾）或加重已发疾病的食物。发物禁忌在饮食养生和饮食治疗中都具有重要意义。一般按发物的性能分为六大类：一为发热之物，如薤、姜、花椒、胡椒、羊肉、狗肉等；二为发风之物，如虾、蟹、鹅、鸡蛋、椿芽等；三为发湿热之物，如饴糖、糯米、猪肉等；四为发冷积之物，如西瓜、梨、柿等各种生冷之品；五为发动血之物，如海椒、胡椒等；六为发滞气之物，如羊肉、莲子、芡实等。
豆腐和豆腐皮是中国传统的豆制品，以大豆为主要原料制作而成。豆腐的制作过程是将大豆浸泡、磨浆、过滤、煮浆等，最后凝固成型。豆腐皮则是将豆浆煮沸后，表面凝结的一层薄膜揭下来晾干而成。豆腐和豆腐皮的营养丰富，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分。
从中医的角度来看，豆腐和豆腐皮不属于发物。它们的性质平和，不会诱发或加重疾病。因此，一般人群都可以食用豆腐和豆腐皮，包括患有某些疾病的人群。
需要注意的是，豆腐和豆腐皮虽然营养丰富，但也不能过量食用。过量食用可能会导致消化不良、腹胀等不适症状。此外，豆腐和豆腐皮的制作过程中可能会添加一些调味料和添加剂，如盐、石膏等，因此在食用时需要注意适量，并选择正规厂家生产的产品。