豆腐和豆腐皮不属于发物。
豆腐和豆腐皮是常见的豆制品，它们是由大豆经过加工制成的。发物是指那些具有刺激性、容易引发疾病或加重病情的食物。豆腐和豆腐皮在中医理论中被认为是温和、平和的食物，不会对人体产生明显的刺激性。
对于一般人群来说，适量食用豆腐和豆腐皮是安全的。然而，对于某些特定人群，可能需要注意以下几点：
1.消化不良人群：豆腐和豆腐皮中含有一定量的膳食纤维，过量食用可能会导致消化不良、腹胀等问题。因此，消化不良的人群应适量食用。
2.肾脏疾病患者：豆腐和豆腐皮中含有一定量的蛋白质，肾脏疾病患者需要限制蛋白质的摄入量，因此应在医生的指导下适量食用。
3.过敏体质人群：有些人可能对大豆或豆制品过敏，食用后可能会出现过敏反应，如皮疹、腹泻、呼吸困难等。如果有过敏史，应避免食用豆腐和豆腐皮。
总之，豆腐和豆腐皮不属于发物，一般人群可以适量食用。对于特定人群，应根据个人情况在医生的指导下进行食用。