吃了老鼠爬过东西后，可能会有感染疾病的风险，但不是绝对会生病。比如老鼠可能携带汉坦病毒、沙门氏菌等病原体，不过具体是否会发病以及出现何种症状，与摄入的量、自身免疫力等因素有关。
可能感染的病原体及相关疾病
汉坦病毒： 老鼠是汉坦病毒的主要宿主之一，若食物被老鼠爬过，人食用后有可能感染汉坦病毒，引发肾综合征出血热，可能出现发热、出血、肾脏损害等症状。沙门氏菌： 老鼠携带的沙门氏菌会污染食物，人吃了被污染的东西后，可能出现腹痛、腹泻、呕吐等胃肠道感染症状，一般在食用后数小时至数天内发病。
身体出现异常的表现
胃肠道不适表现： 如果感染了胃肠道相关病原体，可能会在12 - 36小时内出现恶心、呕吐症状，接着出现腹泻，腹泻次数可能较多，每天数次甚至数十次，大便可能呈水样便或黏液便。严重时还可能伴有腹痛，疼痛部位多在脐周。全身症状表现： 要是感染汉坦病毒，除了胃肠道症状，还可能出现发热，体温可高达39 - 40℃，同时可能伴有头痛、腰痛、眼眶痛等全身酸痛症状，随着病情发展，还可能出现尿少、水肿等肾脏受损表现。
采取的应对措施
及时清洗口腔： 一旦发现吃了老鼠爬过的东西，首先要立即用清水反复漱口，尽量清除口腔内可能残留的病原体。观察身体变化： 密切观察自身身体状况，记录是否出现发热、腹泻、呕吐、腹痛等症状。如果在食用后24 - 48小时内没有出现任何不适症状，相对来说感染疾病的风险较低，但也不能完全放松警惕。如果出现上述不适症状，应尽快前往医院就诊，向医生详细告知食用了老鼠爬过的东西这一情况，以便医生进行针对性的检查和治疗。