不小心吃了老鼠爬过的东西，首先要看吃的是什么以及吃了多少。一般来说，可能会有感染病原体的风险，但不一定会立刻出现严重症状。
可能感染的病原体及风险
细菌感染风险：老鼠可能携带沙门氏菌等细菌，吃了被污染的东西后，有可能在12~72小时内出现腹痛、腹泻、发热等症状。比如感染沙门氏菌后，轻的可能只是轻度腹泻，重的可能腹泻剧烈，每天腹泻多次，还可能伴有呕吐、高烧等。病毒感染风险：老鼠也可能携带汉坦病毒等，不过吃了被污染食物后感染汉坦病毒的情况相对少见，但一旦感染，早期可能有发热、乏力、肌肉酸痛等类似感冒的症状，之后可能会出现肾脏损害等严重情况。
身体出现的初期反应
消化道反应为主：如果吃了老鼠爬过的东西，最先可能出现消化道方面的反应，像恶心是比较常见的，有些人会突然感觉不想吃东西，有恶心的感觉。还有可能出现呕吐，尤其是吃进去较多被污染食物时，呕吐可能比较明显，把吃进去的东西吐出来一部分。全身反应情况：少数人可能会有全身乏力的表现，感觉整个人没什么力气，精神状态不如平常。有的还可能出现低热，体温在37.5℃~38℃左右，但不是所有人都会有这些反应，具体要看个人体质和接触病原体的情况。
如何降低风险
及时观察：吃了之后要密切观察自己的身体状况，比如每隔几个小时留意一下有没有腹痛、腹泻、呕吐、发热等情况。如果在1~2天内都没有出现明显不适，相对来说感染严重疾病的风险可能低一些，但也不能完全放松。就医检查：如果出现了上述比较明显的不适症状，或者自己比较担心，应尽快到医院就诊。医生可能会根据情况进行血常规等检查，看看有没有感染的迹象，比如白细胞是否升高、C反应蛋白是否增高等，以便及时采取相应的处理措施。