猪肉变绿不可食用。猪肉若变绿，多数情况是因发霉变质，其原有营养已丧失，还会滋生大量细菌。食用后可能引发腹泻、腹痛、恶心、呕吐等胃肠道症状。
一、猪肉在温度过高或通风不良环境下易变绿，有时还伴有异味，此时绝不可再食用。当猪肉处于温度较高环境时，会促使蛋白质分解释放含硫化合物，与体内肌红蛋白化合就会导致蛋白质变绿现象。
1.温度过高会使猪肉出现这种情况。
2.通风不良也可能导致猪肉变绿。
二、在食用猪肉前，要闻其气味有无变化，观察表面颜色有无异常。冷藏猪肉需保持较低温度，如此能储存更久，保留猪肉中的营养成分。
1.通过闻气味来判断。
2.观察颜色进行辨别。
总之，对于猪肉的这些情况要多加留意，确保食用安全和营养保留。