土豆变绿了是否还能吃，取决于变绿的程度和具体情况。一般来说，如果土豆只是轻微变绿，没有发芽或腐烂，削去变绿部分，仍然可以食用。但如果土豆变绿严重，甚至出现发芽、腐烂等现象，就不应该食用，因为其中可能含有毒素，对健康造成危害。
以下是更详细的
1.土豆变绿的原因
土豆变绿是因为其表皮含有一种叫做龙葵素的毒素。在正常情况下，龙葵素的含量较低，不会对人体造成危害。但是，当土豆受到光照、潮湿、温度变化等因素的影响时，龙葵素的含量会增加，导致土豆变绿。
2.变绿程度的判断
轻微变绿：如果土豆只是表皮变绿，绿色部分较浅，没有发芽或腐烂，可以削去变绿部分，将剩余部分煮熟后食用。
严重变绿：如果土豆变绿严重，绿色部分较深，甚至出现发芽、腐烂等现象，就不应该食用，因为其中的龙葵素含量可能很高，食用后会对人体造成危害。
3.食用变绿土豆的注意事项
削去变绿部分：在食用变绿的土豆时，应将变绿部分削去，以减少龙葵素的摄入量。
彻底煮熟：将削去变绿部分的土豆彻底煮熟，可以破坏其中的龙葵素，降低其毒性。
避免过量食用：即使土豆经过处理后可以食用，也应避免过量食用，以免引起不适。
4.其他注意事项
储存条件：土豆应存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免受到光照和潮湿的影响。
检查土豆：在购买土豆时，应选择表皮完整、无发芽、无腐烂的土豆。
个人体质：有些人对龙葵素比较敏感，即使食用少量的变绿土豆也可能会出现不适反应。如果有过敏史或消化系统疾病，应避免食用变绿的土豆。
总之，土豆变绿后是否还能吃，需要根据具体情况进行判断。为了确保食品安全，建议在食用土豆前仔细检查，避免食用变绿、发芽或腐烂的土豆。如果出现不适反应，应及时就医。