鸡蛋如果没有变质，是可以隔夜吃的。但如果鸡蛋已经变质，就不能吃了。
鸡蛋是一种营养丰富的食物，富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分。如果鸡蛋没有变质，在妥善保存的情况下，隔夜吃通常是安全的。但是，如果鸡蛋保存不当，例如存放在高温、潮湿的环境中，或者蛋壳破裂，就容易滋生细菌和微生物，导致鸡蛋变质。
如果鸡蛋变质，会出现异味、变色、蛋液稀薄等现象，此时就不能吃了。因为变质的鸡蛋会产生有害物质，食用后可能会引起食物中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
因此，为了确保食品安全，建议将鸡蛋存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免存放在高温、潮湿的环境中。如果鸡蛋已经变质，就应该丢弃，不要食用。此外，在食用鸡蛋之前，应该仔细检查鸡蛋的外观、气味和质地，如果发现异常，就应该避免食用。