鸡蛋如果没有完全熟透，未熟的蛋黄隔夜之后食用，在保存不当的情形下，营养的东西容易滋生细菌，因此会有害健康，例如：造成肠胃不适、胀气等情形。但是如果鸡蛋已经熟透，而且以低温密封保存得当，一般没有问题。
一般来讲，没有完全熟透的鸡蛋隔夜最好别吃，即使第二次煮熟了，也不要吃初次煮的半熟鸡蛋。鸡蛋煮的时间过长，不但会导致蛋白质过分凝固，而且其中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应，形成硫化亚铁，会妨碍身体对铁的吸收。
需要注意的是，茶叶蛋也应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，会对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。