隔夜鸡蛋是否能吃，主要取决于保存条件和鸡蛋是否变质。以下是一些建议：1.保存得当的情况下，没有变质的隔夜鸡蛋可以吃。如果鸡蛋没有完全熟透，那么未熟的蛋黄隔夜之后食用，在保存不当的情形下，营养的东西容易滋生细菌，因此会有害健康，例如：造成肠胃不适、胀气等情形。但如果鸡蛋已经熟透，而且以低温（一般冷藏的温度）密封保存得当，一般没有问题。2.保存不当或出现变质的情况下，不建议吃。鸡蛋如果没有完全熟透，未熟的蛋黄隔夜之后食用，在保存不当的情形下，营养的东西容易滋生细菌，如果吃到这样的变质鸡蛋，会有害健康。3.特殊人群应谨慎食用。例如，儿童、孕妇、老人以及患有胃肠道疾病的人群，由于他们的胃肠道较为脆弱，食用变质的鸡蛋可能会引起更严重的健康问题。
总之，为了保证食品安全和健康，建议选择新鲜的鸡蛋，并在保质期内食用。如果对鸡蛋的质量有任何疑虑，最好不要食用。