吃臭豆腐和豆腐是否会导致发胖，需要根据具体情况进行分析，具体如下：
1.臭豆腐：臭豆腐是一种经过发酵和腌制的豆腐，通常含有较高的盐分和油脂。如果过量食用，可能会导致热量摄入过多，从而增加发胖的风险。此外，一些不法商家可能会在臭豆腐中添加一些化学物质，如明矾等，这些物质可能会对身体健康造成影响。因此，建议适量食用臭豆腐，并选择正规渠道购买。
2.豆腐：豆腐是一种低热量、高营养的食物，富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分。适量食用豆腐不仅不会导致发胖，还有利于身体健康。此外，豆腐还可以与其他蔬菜、水果等搭配食用，增加饱腹感，减少其他高热量食物的摄入。
需要注意的是，发胖是一个复杂的过程，不仅仅取决于食物的种类，还与个人的饮食习惯、运动量等因素有关。因此，建议保持均衡的饮食和适量的运动，以维持身体健康和理想的体重。