吃臭豆腐一般不会导致发胖，但过量食用可能会有一定影响。豆腐本身热量并不高，每100克豆腐的热量约为99大卡，属于低热量食物。而且，豆腐含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，是一种健康的食品。
然而，臭豆腐是经过发酵和腌制的豆腐，其热量和营养成分会有所变化。臭豆腐在制作过程中，可能会添加一些高热量的调料和油脂，以增加其口感和风味。此外，臭豆腐的制作过程中可能会产生一些有害物质，如亚硝酸盐等，过量食用可能会对健康造成一定的影响。
因此，如果你想吃臭豆腐，建议适量食用，并选择正规厂家生产的产品。同时，为了保持健康的体重，还应注意饮食的均衡和多样化，适量摄入各种营养素，并结合适当的运动。
对于特殊人群，如患有消化系统疾病、心血管疾病等的人群，应在医生的指导下饮食。此外，孕妇和儿童也应注意饮食的安全和卫生，避免食用过多的油炸和腌制食品。
总之，吃臭豆腐本身不会导致发胖，但应注意适量食用，并选择健康的食品和饮食习惯。如果你有任何关于饮食和健康的问题，建议咨询医生或专业的营养师。