发芽的土豆不能吃。
一、发芽的土豆会产生龙葵碱这种毒素，而龙葵碱对身体是有害的。如果食用了发芽的土豆，就可能出现诸如头晕、恶心、呕吐等中毒反应。要是食用了过量发芽的土豆，还可能有呼吸困难、咳嗽、喘闷等情况出现，严重时甚至会危及生命。
二、土豆发芽后，要立刻将其丢弃，不可以只把发芽的部位或发青的部位去掉后再食用，因为此时整个土豆实际上都已经含有龙葵碱了。并且土豆发芽后，其营养成分也会有所流失，所以在日常生活中建议选择新鲜的土豆来食用。
三、土豆在饮食搭配上并没有特别大的禁忌，可以和任何食物进行搭配食用。不过，对于那些对土豆过敏的人群来说，在日常生活中一定要远离土豆，以免不小心吃到土豆而诱发身体出现过敏症状。
四、如果在生活中不小心误食了发芽的土豆并且出现了不良反应，那一定要尽快就医。
总之，要牢记发芽土豆不能吃，避免因误食带来健康问题。