吃香椿一般不会引起中毒，但如果食用不当可能会有不适情况。正常情况下，适量食用香椿是安全的。
香椿的安全食用情况
一般食用量： 正常人群适量食用香椿，比如每次食用100~150克左右的香椿，是不会引发中毒的。但如果大量食用，可能会有胃肠道不适等情况。
香椿食用不当的风险
农药残留问题： 如果香椿种植过程中使用了过多农药，且清洗不彻底，就可能会有农药残留，进而可能对人体健康产生不良影响。所以购买香椿后，要充分清洗，用清水浸泡10~15分钟左右，能减少农药残留风险。变质香椿： 放置时间过长导致香椿变质，食用变质的香椿可能会引起胃肠道的不适，如腹痛、腹泻等。所以要确保食用的香椿是新鲜的。
特殊人群食用香椿需注意
胃肠道敏感人群： 一些胃肠道比较敏感的人，过量食用香椿可能更容易出现不适。比如本身有胃炎、胃溃疡的人，吃多了香椿可能会刺激胃肠道，导致病情加重或引发不适症状。过敏体质人群： 少数过敏体质的人可能对香椿过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难等过敏反应。如果食用香椿后出现过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。