一般来说不存在糖尿病人一天吃几颗核桃最佳的固定说法。对于血糖和血脂控制较好的糖尿病人而言，通常每天吃2至3个核桃比较适宜。
一、核桃的营养价值与影响：
1.核桃富含大量卵磷脂，对大脑有一定益处。
2.但同时核桃含有较多油脂和较高热量，容易导致血糖升高，增加血液黏滞度并升高血脂。
二、糖尿病人食用核桃的注意事项：
1.对于血糖和血脂控制较好的糖尿病人，每日摄取2至3个核桃可带来一定好处。
2.吃完核桃后应测量餐后两小时血糖，如果血糖升高明显，则需减少或停止食用核桃以控制血糖。
三、糖尿病人的饮食要点：
糖尿病人应注重饮食，以低热量、低碳水化合物的食物为主。
总之，糖尿病人要根据自身情况合理食用核桃，同时要重视饮食管理。如果发现患有糖尿病，一定要及时前往正规专业医院就诊，在专业医师指导下进行系统治疗，切不可私下自行诊治，以免延误最佳治疗时机而影响病情。