急性胃肠炎严重时可能引发一系列不良后果，包括电解质紊乱、胃出血、肠穿孔等。
一、电解质紊乱：急性胃肠炎严重时往往会伴有持续性的呕吐和腹泻，且无法正常进食。这会导致人体的电解质失去平衡，可能出现疲劳、肌肉痉挛、烦躁、抽搐等症状。比如钾离子的大量丢失，会使肌肉功能受到影响，引发肌肉无力甚至痉挛；钠离子失衡则可能导致精神状态的改变等。
二、胃出血：严重的急性胃肠炎常引发剧烈呕吐，在此过程中，胃部黏膜会受到过度刺激，进而可能引发胃出血。胃出血后，患者可能会有呕血表现，出血量大时还可能导致休克等危及生命的情况。
三、肠穿孔：当急性胃肠炎非常严重时会引起中毒性肠扩张，这会使肠道黏膜受到过度刺激，从而有可能导致肠穿孔，也就是肠管破裂，使得肠内容物溢入腹膜腔，这是极其危险的情况，会引发严重的腹痛、感染等问题。
此外，严重时还可能导致休克等情况。总之，当急性胃肠炎较为严重时，患者一定要及时就医进行专业的治疗。