急性胃肠炎如果不及时治疗，可能会导致严重的健康问题，甚至危及生命。以下是一些可能的严重后果：
1.脱水和电解质紊乱：呕吐和腹泻会导致身体大量失去水分和电解质，如钠、钾等。如果脱水严重，可能会引起头晕、乏力、心跳加快、呼吸困难等症状，严重时可能导致肾功能衰竭。
2.感染性休克：某些严重的细菌感染引起的急性胃肠炎可能导致感染性休克。这是一种严重的并发症，可能导致血压下降、器官功能障碍等危及生命的情况。
3.心血管问题：严重的呕吐和腹泻可能导致心律失常、心肌梗死等心血管问题。
4.血液系统问题：长期或严重的急性胃肠炎可能导致贫血、血小板减少等血液系统问题。
5.其他并发症：如肝炎、胰腺炎、肠穿孔等。
对于老年人、儿童、孕妇以及患有其他基础疾病的人群，急性胃肠炎可能更加危险。这些人群更容易出现脱水、电解质紊乱和其他并发症，需要特别关注和及时治疗。
因此，如果出现严重的呕吐、腹泻或其他急性胃肠炎症状，应立即就医。医生会根据病情的严重程度给予适当的治疗，包括补充水分和电解质、使用抗生素（如果有细菌感染）、调整饮食等。在治疗期间，应注意休息，避免食用刺激性食物和饮料。
此外，预防急性胃肠炎也非常重要。保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手、避免食用不洁食物和水，是预防感染的关键。同时，注意饮食卫生，避免过度饮酒和食用高脂肪、辛辣食物也有助于预防急性胃肠炎的发生。
总之，急性胃肠炎虽然常见，但严重时可能会对健康造成严重威胁。及时就医和采取适当的治疗措施是关键。同时，预防措施也非常重要，可以帮助减少发病的风险。如果对急性胃肠炎的症状或治疗有任何疑问，应咨询医生的建议。