维生素A属于脂溶性维生素的一种。人体需要从食物中获取维生素A来维持正常的生理功能，比如它对眼睛的视觉功能很重要，缺乏时可能导致夜盲症等问题。
维生素A的来源
食物来源一：动物肝脏：像牛肝、猪肝等动物肝脏中富含维生素A，每100克牛肝中维生素A含量可达20220微克视黄醇当量。食物来源二：奶制品：全脂牛奶、奶酪等奶制品也含有一定量的维生素A，例如每100毫升全脂牛奶中大约含有24微克视黄醇当量的维生素A。食物来源三：深色蔬菜和水果：胡萝卜就是很好的来源，每100克胡萝卜中维生素A含量约为4010微克视黄醇当量；还有菠菜，每100克菠菜中维生素A含量约为2920微克视黄醇当量等。
维生素A的生理功能
视觉功能方面：维生素A是构成视觉细胞内感光物质的重要成分。它能参与视网膜中视紫红质的合成，视紫红质是眼睛感受弱光的关键物质，当人体缺乏维生素A时，视紫红质合成不足，就会导致夜盲症，在昏暗环境下视力明显下降。上皮组织健康方面：维生素A对维持上皮组织的正常结构和功能有重要作用。它可以促进上皮细胞的分化和生长，保持上皮细胞的完整性。如果缺乏维生素A，皮肤会变得干燥、粗糙，呼吸道、消化道等上皮组织的抵抗力也会下降，容易发生感染等问题。生长发育方面：维生素A对生长发育也至关重要，它能促进骨骼的生长和牙齿的发育等，对于儿童的正常生长尤为关键，缺乏维生素A可能会影响儿童的身高增长和身体各器官的正常发育。
维生素A缺乏与过量的影响
缺乏的影响：长期缺乏维生素A除了会引起夜盲症外，还可能导致干眼症，严重时甚至会造成失明。在儿童中，维生素A缺乏还会影响免疫系统功能，使儿童更容易患上呼吸道感染、腹泻等疾病，进而影响儿童的生长发育，导致生长迟缓等问题。过量的影响：虽然维生素A很重要，但过量摄入也会带来不良影响。急性过量时可能会出现头痛、恶心、呕吐等症状；慢性过量时可能会导致皮肤瘙痒、食欲不振、骨骼疼痛等问题，还可能对肝脏等器官造成损害，孕妇如果过量摄入维生素A还可能导致胎儿畸形等情况。所以在补充维生素A时要注意适量，通过合理的饮食来获取是比较安全的方式。