维生素A属于脂溶性维生素。人体需要从食物中获取维生素A来维持正常的生理功能。
维生素A的来源
食物来源： 动物肝脏是维生素A的良好来源，例如每100克牛肝中约含有20220微克视黄醇当量的维生素A。还有蛋类，像鸡蛋，每100克大约含有310微克视黄醇当量的维生素A。另外，一些橙色或深绿色的蔬菜和水果也富含胡萝卜素，在人体内可以转化为维生素A，比如每100克胡萝卜约含有8285微克胡萝卜素（可转化为维生素A）。
维生素A的生理功能
维持视觉： 维生素A是构成视觉细胞内感光物质的重要成分。如果缺乏维生素A，会导致夜盲症，在暗光下视力明显下降。比如长期在光线较暗环境中生活且维生素A摄入不足的人，就容易出现夜盲的情况。促进生长发育： 它对身体的生长发育起着重要作用，能促进骨骼生长、牙齿发育等。儿童时期如果缺乏维生素A，可能会影响身高的增长以及牙齿的正常发育。维护上皮组织健康： 维生素A可以保持皮肤、黏膜等上皮组织的完整性。当维生素A缺乏时，皮肤会变得干燥、粗糙，容易发生感染等问题；呼吸道、消化道等黏膜的抵抗力也会下降，容易引发炎症等疾病。
维生素A缺乏与过量的影响
缺乏的影响： 除了夜盲症，长期严重缺乏维生素A还可能导致干眼症，进一步发展可能会造成角膜软化甚至失明。在儿童中，维生素A缺乏还会影响免疫系统功能，使孩子更容易患上呼吸道、消化道等感染性疾病。过量的影响： 过量摄入维生素A也会对身体造成危害。急性过量时可能会出现头痛、恶心、呕吐等症状；慢性过量则可能导致皮肤瘙痒、食欲不振、骨骼疼痛、肝脾肿大等问题。孕妇如果过量摄入维生素A还可能导致胎儿畸形。