水溶性维生素是指可溶于水而不溶于非极性有机溶剂的一类维生素，包括B族维生素和维生素C。这类维生素在体内的吸收和代谢过程中通常伴随着可逆的化学反应，多余的水溶性维生素一般会通过尿液直接排出体外，不会在体内蓄积，因此相对较为安全。
水溶性维生素的特点包括：易溶于水，不溶于脂类溶剂。可在体内大量储存，当机体摄入过多时，会从尿液中排出。摄入过多可能导致不良反应，如维生素B6摄入过多可能导致周围神经炎。缺乏时症状出现较快，补充后可较快缓解。
水溶性维生素的主要功能包括：参与辅酶的组成，调节代谢。维持正常的生理功能。缺乏时可导致多种维生素缺乏症。
常见的水溶性维生素包括维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）、维生素B6、维生素B12、维生素C、烟酸、泛酸、生物素等。
在日常饮食中，应注意摄入富含水溶性维生素的食物，如水果、蔬菜、全谷物、肉类、鱼类等。同时，由于水溶性维生素容易随尿液排出体外，因此在高温、长时间烹饪、过度洗涤等情况下容易损失，在烹饪时应注意合理的烹饪方式，以减少水溶性维生素的损失。
需要注意的是，虽然水溶性维生素相对较为安全，但过量摄入仍可能对健康造成影响。因此，建议在医生或营养师的指导下，合理补充水溶性维生素。同时，对于患有某些疾病或正在服用药物的人群，补充水溶性维生素可能需要特别注意，应咨询医生或营养师的建议。