胰腺炎患者的食谱方法包括以下几点：
1.限制脂肪摄入：胰腺炎患者在发作期间需要禁食，待症状缓解后，可逐渐开始食用清流食，如米汤、果汁等。随后，可改为低脂半流食，如米粥、面条、馄饨等。在病情稳定后，可逐渐增加脂肪摄入，但仍需注意控制脂肪量，以防止病情复发。
2.增加碳水化合物摄入：碳水化合物是身体的主要能量来源，胰腺炎患者可适当增加碳水化合物的摄入，以维持身体的能量需求。建议选择富含膳食纤维的食物，如全麦面包、糙米、蔬菜等。
3.保证蛋白质摄入：蛋白质对于身体的修复和恢复非常重要，胰腺炎患者也需要保证足够的蛋白质摄入。建议选择优质蛋白质食物，如鱼、虾、鸡肉、豆腐等。
4.控制钠盐摄入：胰腺炎患者应限制钠盐的摄入，以避免水肿和高血压等并发症的发生。建议减少食用腌制食品、加工肉类和高盐调味料。
5.多吃蔬菜水果：蔬菜水果富含维生素、矿物质和膳食纤维，有助于维持身体健康。胰腺炎患者可多吃新鲜的蔬菜和水果，但应避免食用高纤维的蔬菜和水果，如芹菜、韭菜、菠萝等。
6.避免刺激性食物：胰腺炎患者应避免食用刺激性食物，如辛辣、油腻、生冷食物等，以免刺激胰腺分泌，加重病情。
7.饮食规律：胰腺炎患者应保持饮食规律，避免暴饮暴食和过度饥饿。建议每天定时进食，每餐适量，避免过度进食或过度节食。
总之，胰腺炎患者的食谱方法需要根据个人情况进行调整，建议在医生或营养师的指导下进行饮食管理。