脑出血手术后患者的饮食要点包括：饮食要以清淡高营养为主，注意均衡和充足营养。具体如下：
一、食用油：可采用植物油，像豆油、芝麻油、花生油等。植物油中所含不饱和脂肪能促进胆固醇排泄及转化为胆汁酸，可降低血中胆固醇含量，进而达到减轻动脉硬化的目的。
二、蛋白类：饮食中应有适当蛋白质，如蛋清、鱼类以及各种豆类及豆制品等，这样可以促进患者肌体的恢复。
三、新鲜蔬菜和水果：要多吃，因为其富含维生素C和钾、镁等，对于防止止血以及保护血管有很大帮助。
四、含碘丰富的食物：可适当增加，比如海带、紫菜、虾米等，碘能减少胆固醇在动脉壁沉积，可防止动脉硬化的发生。
总结概况提示：对于脑出血手术后的患者，其饮食安排要科学合理，从食用油的选择、蛋白质的摄入、蔬菜水果的补充以及含碘食物的增加等方面着手，以促进患者的康复和健康。