菜籽油具有多种功效，包括降血脂、软化血管、抗氧化、润肠，还能治疗风疹、湿疹、皮肤瘙痒、肿毒等。其味辛甘性平，含多种不饱和脂肪酸，有很强促脂肪分解功能，可软化血管、降低血脂。菜籽油含胡萝卜素、维生素E等天然抗氧化剂，常食用有助于抗氧化、延缓衰老。一般压榨菜籽油几乎不含胆固醇，胆固醇高的人可正常食用，但长期食用可能损伤心肌，肠胃炎患者会加重腹泻。
一、降血脂、软化血管：菜籽油中含有的不饱和脂肪酸具有很强的促脂肪分解作用，能够起到软化血管、降低血脂的效果。
1.不饱和脂肪酸：这是其发挥降血脂和软化血管功能的重要成分。
(1)能促进脂肪分解。
(2)帮助改善血管状况。
二、抗氧化、延缓衰老：菜籽油中含有胡萝卜素、维生素E等天然抗氧化剂，长期食用可以对抗氧化，实现延缓衰老的作用。
1.胡萝卜素：是抗氧化的重要物质之一。
2.维生素E：也对延缓衰老有着积极意义。
三、其他方面：菜籽油味道辛甘性平，还具有润肠等作用，并且对风疹、湿疹、皮肤瘙痒、肿毒等有治疗效果。同时，一般压榨的菜籽油几乎不含胆固醇，适合胆固醇高的人食用，但长期食用存在可能损伤心肌以及加重肠胃炎患者腹泻的情况。
总的来说，菜籽油有诸多益处，但也需要注意其可能带来的一些不良影响，要根据自身实际情况合理使用。