胰腺炎患者可以吃鸡肉，但需注意以下几点：
1.选择合适的烹饪方式：胰腺炎患者的饮食应该以清淡、易消化为主。鸡肉可以选择煮、蒸、炖等烹饪方式，避免油炸、煎烤等高脂肪、高热量的烹饪方式。
2.控制摄入量：鸡肉虽然营养丰富，但也含有一定的蛋白质和脂肪。胰腺炎患者应该控制鸡肉的摄入量，避免过度进食导致消化不良。
3.注意食用量：胰腺炎患者在食用鸡肉时，应该注意食用量。一般来说，每次食用的鸡肉量不宜超过100克。
4.避免食用刺激性食物：胰腺炎患者应该避免食用刺激性食物，如辛辣、油腻、生冷等食物。鸡肉在烹饪时应该避免加入过多的刺激性调料，如辣椒、花椒等。
5.注意饮食搭配：胰腺炎患者在食用鸡肉时，应该注意饮食搭配。可以搭配一些蔬菜、水果等食物，以保证营养均衡。
总之，胰腺炎患者可以吃鸡肉，但需要注意选择合适的烹饪方式、控制摄入量、避免食用刺激性食物和注意饮食搭配等。如果患者的病情较为严重，建议在医生的指导下进行饮食调整。