胰腺炎患者在急性发作期应禁食，待症状缓解后，可在医生的指导下逐渐恢复饮食。在恢复饮食后，鸡肉是否可以食用需要根据具体情况来决定。
如果胰腺炎处于急性发作期，鸡肉等肉类食物应避免食用。因为此时患者的胃肠道功能尚未完全恢复，食用鸡肉可能会加重胃肠道负担，不利于病情的恢复。
当胰腺炎的症状得到缓解，医生允许进食后，可以从少量食用鸡肉开始，观察患者的反应。如果没有出现腹痛、腹胀等不适症状，可以逐渐增加鸡肉的摄入量。
在食用鸡肉时，应选择易消化的烹饪方式，如清蒸、煮汤等，避免使用油炸、油煎等方法。同时，应注意鸡肉的新鲜度和卫生，避免食用变质的鸡肉。
此外，胰腺炎患者在饮食方面还需要注意以下几点：
避免食用高脂肪、高蛋白质的食物，如油炸食品、动物内脏、海鲜等。
避免食用辛辣、刺激性食物，如辣椒、芥末等。
饮食应规律，避免暴饮暴食。
戒烟戒酒。
需要注意的是，每个人的病情和身体状况不同，对食物的耐受性也可能有所差异。因此，在饮食方面，最好遵循医生或营养师的建议，根据个人情况进行调整。如果在食用鸡肉或其他食物后出现不适症状，应及时就医。