维生素A具有维持视觉功能、稳定上皮细胞、影响骨骼代谢、合成血红蛋白等功效，主要用于治疗夜盲症、干眼症等。其主要存在于肝脏、肉类、蛋黄、乳制品和鱼肝油中，进入人体后在小肠中被水解形成视黄醇并通过淋巴转运，进而被肝细胞和其他组织摄取。
一、维持视觉功能
维生素A能参与合成视紫红质，这对于维持人眼在暗光下的适应能力起着关键作用，对在暗处视物极为重要。
二、稳定上皮细胞
维生素A可合成糖蛋白，参与皮肤细胞的合成，有利于保持皮肤、黏膜的完整性。
三、骨骼代谢
维生素A通过与维生素D的对抗作用，对成骨细胞和破骨细胞的增生有参与。
四、合成血红蛋白
维生素A能够助力合成血红蛋白，能改善人体对铁的吸收，且对血小板生成和血栓形成也有一定程度的参与。
五、其他功效
它还参与调控细胞内RNA的激活与表达，对发育、生殖、免疫、造血等功能都发挥着调控作用。
维生素A缺乏会导致视觉出现变化，对弱光的敏感度降低，从亮处进入暗处需要更长时间适应才能看清，严重时会发展为夜盲症。缺乏维生素A还会引发皮肤过度角化，以及角膜干燥，从而出现干眼症。此外，维生素A对免疫细胞的分化有着重要意义，缺乏会影响对疾病的抵抗能力，但过量补充则可能导致严重皮疹、头痛、高钙血症、肝脏纤维化、腹水等，甚至会危及生命。
总之，维生素A在人体中具有多种重要作用，缺乏和过量都会带来不良影响，需要合理摄入和补充。