野菜中毒的症状主要包括以下几个方面：
1.消化系统症状：口腔烧灼感：食用野菜后，口腔可能会出现烧灼感、麻辣感
恶心、呕吐：常伴有上腹部不适，恶心、呕吐，呕吐物可为胃内容物或胆汁
腹痛、腹泻：腹痛多为阵发性绞痛，腹泻次数不等，多为水样便。
2.神经系统症状：头晕、头痛：野菜中毒可导致头晕、头痛，严重者可出现抽搐、昏迷
乏力：中毒后可出现全身乏力，倦怠，四肢麻木等症状。
3.呼吸系统症状：呼吸困难：严重中毒者可出现呼吸困难，口唇发绀。
4.皮肤症状：皮肤潮红：部分患者可出现皮肤潮红，类似于过敏反应
皮疹：严重者可出现全身性皮疹，伴有瘙痒。
野菜中毒的症状轻重不一，与摄入的野菜种类、数量以及个体差异等因素有关。如果食用野菜后出现上述症状，应及时就医，进行催吐、洗胃、导泻等治疗，以减少毒素吸收。同时，要注意保持患者呼吸道通畅，给予吸氧等支持治疗。在治疗过程中，医生会根据患者的具体情况进行针对性治疗，如纠正水电解质紊乱、保护肝肾功能等。
此外，为了预防野菜中毒，在食用野菜时应注意以下几点：
1.不采摘、不食用不认识的野菜，避免误食有毒野菜。2.选择正规渠道购买野菜，确保野菜的质量和安全。3.食用野菜前，要充分清洗，去除表面的污染物和杂质。4.野菜不宜过量食用，尤其是苦味野菜，过量食用可能会引起中毒。5.野菜不宜与其他食物同时食用，以免产生不良反应。
总之，野菜中毒的症状多样，严重者可危及生命。在食用野菜时要谨慎，如有不适，应及时就医。