手掌脱皮的原因比较复杂，可能与缺少维生素有关，但也可能是其他原因引起。以下是一些可能的原因和解决方法：
1.维生素缺乏：维生素A、维生素E等缺乏可能导致手掌脱皮。可以通过饮食调整来补充，如多吃胡萝卜、菠菜、坚果等富含维生素的食物。
2.皮肤干燥：手掌皮肤干燥也可能引起脱皮。使用保湿霜、护手霜等可以缓解症状。
3.过敏：接触某些化学物质、过敏原等可能导致手掌过敏，引起脱皮。避免接触过敏原，使用抗过敏药物治疗。
4.湿疹：湿疹是一种常见的皮肤病，也可能导致手掌脱皮。可以使用外用糖皮质激素、保湿剂等治疗。
5.手癣：手癣是由真菌感染引起的皮肤病，会导致手掌脱皮、瘙痒等症状。使用抗真菌药物治疗，如酮康唑、克霉唑等。
6.其他：银屑病、扁平苔藓等疾病也可能引起手掌脱皮。需要就医，明确诊断后进行治疗。
总之，手掌脱皮的原因比较多，如果症状持续不缓解或伴有其他症状，建议及时就医，明确诊断后进行治疗。同时，注意保持手部清洁、保湿，避免接触刺激性物质。