手背发黄可能与以下原因有关：
1.胡萝卜素血症：如果短期内大量食用胡萝卜、南瓜、橘子等富含胡萝卜素的食物，胡萝卜素会在血液中含量增加，导致皮肤发黄，尤其以手背较为明显。这种情况通常在停止食用富含胡萝卜素的食物后可逐渐消退，不需要特殊治疗。
2.肝胆疾病：当患有肝炎、胆囊炎、胆结石等肝胆疾病时，胆红素代谢异常，可导致胆红素逆流入血，引起皮肤发黄，同时可伴有巩膜黄染、尿色加深、皮肤瘙痒等症状。此外，长期饮酒也可能导致酒精性肝病，出现黄疸。
3.溶血性疾病：如地中海贫血、自身免疫性溶血性贫血等，由于红细胞破坏过多，胆红素生成增加，也可出现皮肤发黄。
4.其他：长期接触某些化学物质，如苯、汞等，也可能导致手背发黄。此外，一些药物，如呋喃唑酮、阿的平等，也可能引起皮肤发黄。
如果发现手背发黄，建议及时就医，进行相关检查，如肝功能、血常规、腹部超声等，以明确病因，并在医生的指导下进行治疗。同时，应注意饮食均衡，避免过量食用富含胡萝卜素的食物，避免饮酒，减少化学物质的接触。如果正在服用某些药物，应咨询医生是否会引起皮肤发黄。