橄榄富含多种营养成分，具有诸多功效与作用。橄榄中含有丰富的维生素C等营养物质，每100克橄榄中维生素C含量约为20.4毫克。
营养补充方面
维生素与矿物质提供：橄榄含有维生素C、钙、铁等多种营养成分。其中维生素C有助于增强人体免疫力，钙则对骨骼健康有益，能促进骨骼对钙的吸收利用，维持骨骼的正常结构和功能。膳食纤维补充：橄榄中含有一定量的膳食纤维，能促进肠道蠕动，帮助预防便秘，维持肠道正常的消化功能。
食疗保健功效
润喉止咳：对于咽喉不适、咳嗽等症状有一定的缓解作用。比如在干燥季节或过度用嗓后，食用橄榄能起到滋润喉咙、减轻咳嗽的效果。传统上常将橄榄与其他食材搭配制作成药膳来辅助改善呼吸道不适。清热解毒：橄榄性凉，具有清热解毒的功效，可帮助人体排出热毒，缓解因热毒引起的一些不适症状，如口舌生疮等。
对心血管的益处
辅助调节血脂：有研究表明，橄榄中的一些成分可能有助于辅助调节血脂水平。适量食用橄榄可能对维持心血管健康有一定帮助，能在一定程度上减少血脂异常对血管带来的不良影响，降低心血管疾病的潜在风险。不过这需要长期合理的饮食搭配来共同发挥作用。
其他相关作用
抗氧化：橄榄中含有的抗氧化物质能够对抗体内的自由基，减少自由基对细胞的损伤，有助于延缓衰老过程，保持身体的健康状态。改善口感与调味：在饮食中，橄榄还可作为一种独特的食材用于调味。比如在制作一些菜肴、汤品时加入橄榄，能增添独特的风味，丰富口感。同时，腌制橄榄等制品也是常见的食用方式，能为饮食增添别样的滋味。