适合糖尿病人的水果和蔬菜有苹果、火龙果、冬瓜、苦瓜等。
一、苹果：其糖分含量相对较低，且富含多种维生素，像维生素B、维生素C等。一方面能增强人体的抗病能力，另一方面对于控制糖尿病病情很有帮助。
二、火龙果：含有丰富的维生素、矿物质以及粗纤维等。这些成分可以促进肠道蠕动，能有效预防便秘，同时对糖尿病的恢复具有辅助作用。
三、冬瓜：具有抗氧化功效，还能够促进脂肪代谢，有助于控制高血糖病情。
四、苦瓜：其中所含的甾体皂甙如苦瓜素、类胰岛素肽类以及生物碱等物质，可以助力降低血糖，对糖尿病的恢复起到辅助效果。
如果长期患有糖尿病，必须严格按照医嘱使用降糖药物或注射胰岛素来有效控制病情。
总结概况提示：糖尿病人可选择食用特定的水果和蔬菜来辅助控制病情，同时要遵医嘱进行药物治疗来稳定病情。