糖尿病人在选择蔬菜和水果时需谨慎，有些蔬菜和水果升糖指数较高，可能不利于血糖控制。一般来说，糖尿病人要避免吃淀粉含量高的蔬菜，比如土豆，100克土豆中碳水化合物含量较高，食用后容易使血糖快速上升；还有藕，藕中淀粉含量也不少，也不适合多吃。
高糖水果要少吃
西瓜：西瓜的升糖指数相对较高，一般100克西瓜中碳水化合物含量较多，糖尿病人食用后血糖容易波动，所以要适量吃，不能大量食用。荔枝：荔枝含糖量较高，过量食用会导致血糖明显升高，糖尿病人需控制摄入量，一次不宜吃太多。
特殊处理的蔬菜需留意
腌制蔬菜：很多腌制蔬菜在制作过程中会加入大量盐分和糖分，比如腌萝卜等，这些蔬菜食用后可能会影响血糖的稳定，糖尿病人应尽量避免食用腌制蔬菜。勾芡蔬菜：一些经过勾芡烹饪的蔬菜，如勾芡的青菜，勾芡的淀粉会使蔬菜的升糖指数升高，不利于血糖控制，糖尿病人要注意这类菜品。
高淀粉叶菜需控制
红薯叶：虽然红薯叶本身营养丰富，但红薯叶所属的红薯淀粉含量较高，糖尿病人食用过多红薯叶也可能会引起血糖的上升，所以要适量食用。菠菜粉制作的菜品：如果蔬菜是用菠菜粉等淀粉类物质加工制作而成的，那也不适合糖尿病人多吃，因为其中淀粉成分会影响血糖水平。