长期不吃油可能产生如下影响：
一、油可为身体提供能量，关键还在于能为人体提供必需脂肪酸，像人体无法合成而需由食物供给的亚油酸和亚麻酸等。若长期不吃油，会致使人体缺乏必需脂肪酸。
1.缺乏必需脂肪酸的具体表现：这会对人体免疫力产生影响，让伤口愈合速度变慢，导致视力下降。同时还会干扰大脑功能与心血管健康，引发生长迟缓、生殖能力下降以及皮肤感染风险增大等一系列症状。
二、长期不吃油会引发脂溶性维生素营养不良。人体诸多生理活动都依靠体内的脂肪，脂溶性维生素A、D、E、K和胡萝卜素的吸收都需要脂质助力。若长时间不吃油脂或出现油脂消化吸收障碍，身体便会呈现出脂溶性维生素缺乏的状况。
总之，长期不吃油会给身体带来多种不良影响，在日常饮食中应合理摄入油脂。