人长期不吃油可能会导致以下健康问题：
1.脂溶性维生素缺乏：油脂是脂溶性维生素的载体，如维生素A、D、E和K的吸收需要油脂的参与。长期不吃油会导致这些维生素摄入不足，从而影响身体的正常功能。
2.能量不足：油脂是人体重要的能量来源之一，缺乏油脂会导致能量摄入不足，影响身体的正常代谢和功能。
3.皮肤问题：缺乏油脂会导致皮肤干燥、粗糙、无光泽，甚至出现皲裂等问题。
4.消化问题：油脂可以促进消化液的分泌，帮助消化和吸收食物中的营养物质。长期不吃油会导致消化不良、食欲不振等问题。
5.其他健康问题：长期不吃油还可能增加患心血管疾病、胆结石等疾病的风险。
需要注意的是，虽然油脂对人体健康很重要，但过量摄入油脂也会带来健康问题，如肥胖、心血管疾病等。因此，建议适量摄入油脂，并选择健康的油脂，如橄榄油、鱼油等。
对于特殊人群，如孕妇、哺乳期妇女、儿童、老年人等，油脂的摄入需求可能会有所不同。建议在医生或营养师的指导下，合理安排饮食，确保摄入足够的营养物质。同时，也应该注意饮食的多样性和均衡性，多摄入富含维生素、矿物质和膳食纤维的食物，保持身体健康。