身体缺乏维生素C时，早期可能会有一些非特异性表现，如全身乏力、食欲减退等。如果长期严重缺乏维生素C，就会引发坏血病，出现典型的症状。
皮肤方面的表现
皮下出血点： 维生素C参与胶原蛋白的合成，缺乏时血管壁的韧性下降。一般在毛囊周围、牙龈等处容易出现直径1 - 2毫米的出血点，初期可能不明显，随着缺乏程度加重会更明显。伤口愈合缓慢： 由于胶原蛋白合成受影响，身体受伤后伤口愈合的速度会变慢，比如轻微的擦伤或割伤，可能需要比正常情况更长的时间才能愈合。
牙龈方面的表现
牙龈出血： 这是维生素C缺乏比较典型的表现之一。缺乏维生素C会使牙龈的毛细血管变得脆弱，容易破裂出血。在刷牙时或者咬硬物时，都可能出现牙龈出血的情况，而且出血往往不容易止住。牙龈肿胀、萎缩： 长期缺乏维生素C还可能导致牙龈肿胀，进一步发展可能会出现牙龈萎缩，使牙齿松动等问题。
骨骼肌肉方面的表现
关节疼痛： 部分人会出现关节疼痛的症状，尤其是膝关节、踝关节等部位。疼痛可能会在活动时加重，影响正常的肢体活动。骨膜下出血： 严重缺乏维生素C时，可能会发生骨膜下出血，导致肢体疼痛、肿胀，影响骨骼的正常生长和功能，如果是儿童可能会影响骨骼发育。
其他表现
免疫力下降： 维生素C可以增强白细胞的活性，缺乏时身体的免疫力会降低，更容易受到病原体的侵袭，表现为经常感冒、呼吸道感染等疾病反复发生。贫血： 维生素C有助于铁的吸收，缺乏维生素C可能会影响铁的利用，从而导致缺铁性贫血，出现面色苍白、头晕、乏力等症状。