维生素C缺乏会逐渐出现一系列症状。一般来说，人体缺乏维生素C约4-7个月后就可能出现明显症状。
皮肤方面的症状
皮肤瘀点： 维生素C参与胶原蛋白合成，缺乏时皮肤容易出现瘀点，常见于腿部等部位，是因为血管壁的韧性下降，容易破裂出血。皮肤干燥、脱屑： 缺乏维生素C会影响皮肤的正常代谢，导致皮肤变得干燥，甚至出现脱屑现象，就像皮肤失去了一层保护的“外衣”。
骨骼肌肉方面的表现
关节疼痛： 维生素C对维持骨骼和关节的健康有重要作用，缺乏时可能会引起关节疼痛，尤其是下肢关节，活动时疼痛可能会加重。肌肉无力： 会感觉肌肉没有力气，比如上下楼梯时会觉得腿部使不上劲，影响日常活动。
免疫系统相关症状
免疫力下降： 维生素C有助于增强免疫力，缺乏时身体更容易受到病原体的侵袭，比如更容易感冒，而且感冒后恢复的时间可能会比正常情况下更长。伤口愈合缓慢： 因为维生素C对伤口愈合过程中的胶原蛋白合成等有影响，所以缺乏时，受伤的伤口愈合速度会变慢，伤口容易反复感染。
其他症状
牙龈出血： 这是比较典型的维生素C缺乏表现，由于牙龈部位的血管也会因为维生素C缺乏而变得脆弱，刷牙时或者咬硬物时容易出现牙龈出血的情况。面色苍白： 长期维生素C缺乏可能会影响造血功能相关的一些过程，导致面色看起来比较苍白，有贫血的倾向。