只吃菜不吃饭能减肥，但长期如此对身体健康有害。首先，平时少吃蛋白质和含糖量过高的主食，确实能减少脂肪摄入，可因人体质不同，只吃菜不吃主食易导致营养失衡，引发低血糖和营养不良，使身体缺乏必要蛋白质和糖分，对健康不利。其次，健康减肥应选择饮食调理与运动相结合的方式。减肥需控制饮食，也要保证营养均衡，可减少主食摄入，搭配新鲜水果、蔬菜以及鱼肉、鸡肉等肉类，这样既能控制热量，又能保证营养充足。同时要配合体育锻炼，如慢跑、跳绳等，但要避免过度。另外，还应尽量少熬夜，养成良好生活习惯，这些都有助于减肥。
总之，减肥要采用合理的方式，不能只关注体重的下降而忽视了身体的健康需求。