只吃菜不吃饭可能在短期内有助于减肥，但长期来看并不可持续，且可能对健康造成不利影响。
原因如下：
1.菜的种类和做法会影响热量摄入。如果选择低热量、高纤维的蔬菜，如绿叶蔬菜、西兰花等，并采用健康的烹饪方法，如清蒸、水煮等，确实可以提供较少的热量。然而，如果大量摄入高热量的炒菜、油炸菜或添加了大量油脂、糖分的蔬菜制品，同样会增加热量摄入。
2.饭是人体重要的能量来源。米饭等主食是碳水化合物的重要来源，而碳水化合物是身体能量的主要来源之一。长期缺乏碳水化合物的摄入可能导致身体能量不足，影响新陈代谢和身体功能。
3.营养不均衡。只吃菜不吃饭容易导致营养不均衡，缺乏某些维生素、矿物质和蛋白质等重要营养素。长期下去，可能会引发健康问题，如贫血、免疫力下降、消化不良等。
4.容易饥饿和暴饮暴食。由于菜的饱腹感相对较低，容易让人感到饥饿。如果不注意控制摄入量，可能会导致过度进食，进而增加热量摄入。此外，长期只吃菜不吃饭还可能导致对主食的渴望增加，从而引发暴饮暴食。
综上所述，光吃菜不吃饭并不能长期有效地减肥。为了达到健康减肥的目的，建议采取均衡饮食的方法，包括适量摄入各类食物，控制总热量摄入，并结合适当的运动。如果有减肥需求，最好在医生或专业营养师的指导下进行。