胆固醇高的人可以吃鸡蛋黄，但需适量。鸡蛋黄中含有丰富的胆固醇，摄入人体后会使血清胆固醇水平升高，因此不建议胆固醇高的人过量食用鸡蛋黄。
如果胆固醇高的人想吃鸡蛋，可以只吃蛋白，因为蛋白中几乎不含胆固醇，还含有蛋白质、维生素和微量元素等营养物质，能补充人体所需的营养。
除了鸡蛋黄，以下这些食物胆固醇含量也较高，建议胆固醇高的人根据自身情况，谨慎选择：
动物脑子：如猪脑、牛脑、羊脑等。
动物内脏：如猪腰、猪肝、鸡心、鸭肝等。
禽蛋蛋黄：如鸡蛋黄、鹌鹑蛋黄、松花蛋黄等。
胆固醇高的人在日常生活中，还需注意以下饮食原则：
控制总热量：主食要适当限制，比如面包、面条、馒头、大米和玉米等。
减少脂肪摄入：减少动物性脂肪的摄入，以植物性脂肪为主，如花生油、橄榄油、葵花籽油等。
适量增加蛋白质：可多吃鱼肉、鸡肉、瘦肉、豆制品等。
多吃蔬菜、水果：保证每天摄入足够的蔬菜和水果，以补充维生素和矿物质。
饮食要清淡：避免过咸、过甜的食物，如咸菜、糖果等。
戒烟限酒：吸烟和饮酒会升高血清胆固醇和甘油三酯水平，应戒烟限酒。
此外，胆固醇高的人还应在医生的指导下，服用他汀类药物、贝特类药物等进行治疗，同时定期复查，以便调整治疗方案。